L’inflation ou le pain rassis ?

01.02.2008

En Espagne, l’inflation atteint 4,4% ce mois-ci. En cause selon le gouvernement, le prix de l’énergie et des produits alimentaires. Le pain est particulièrement visé. Et chez nous, avons -nous la même sensation ? Pour ma part, oui, le pain a augmenté de manière plus que significative. Mais que représente-t-il dans ma nourriture quotidienne ? Sans dévoiler un secret, le pain est un aliment de base et il se retrouve sur une table plus fréquemment chez les personnes moins nanties que chez les plus nantis. Il nous « cale » l’estomac. Donc pour un estomac « moyen » d’une femme adulte, 220g de pain (une baguette environ) sont nécessaires par jour (www.medisite.fr). Qu’ajouter à ce pain pour faire les trois à quatre repas quotidien ? Légume, viande, boisson, laitage, dessert, assaisonnement, et je ne parle pas de l’investissement en location de l’espace cuisine, du réchaud et de l’énergie nécessaire.

Voici un exemple de notre « pain quotidien » :

PETIT DEJEUNER

DEJEUNER

GOUTER

DINER

Café ou thé sans sucre
5 g de sucre (1 morceau n°4)
1 yaourt nature
80 g de pain (1/3 de baguette) ou 50 g de céréales non sucrées ou 5 biscottes
15 g de beurre (3 noisettes de beurre)
40 g de confiture (3 cuillerées à café légèrement bombées)

100 g de crudités
10 g d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe)
100 g de poisson ou 100 g de viande ou de volaille ou 2 œufs
200 g de légumes
1 yaourt nature
5 g de sucre (1 cuillerée à café rase)
1 fruit moyen
50 g de pain (1/5 de baguette)

Café ou thé sans sucre
50 g de pain (1/5 de baguette)
10 g de margarine au tournesol (1 noix)

100 g de crudités
10 g d’huile de tournesol (1 cuillerée à soupe)
250 g de féculents cuits soit 5 cuillerées à soupe de riz cuit, de pâtes cuites, de semoule cuite ou de pommes de terre cuites ou de légumes secs cuits ou de grains de blé cuits
30 g de fromage (1/8 ème de camembert)
1 fruit moyen
40 g de pain (1/6 de baguette)

Nous voyons ainsi qu’il nous est conseillé 220g de pain par jour.

Une baguette de 250g. dans une grande surface coûte 0,55cts soit 2,20€/kg. Pour un pain de 400g. : 0,75cts soit 1,875€/kg.

Je me baserai sur une personne seule mangeant de la baguette.

Pour une femme adulte, 365 x0, 220kg. = 80,300kg. Soit un prix par an de 80,3 x 2,2 = 176,6€

Pour les baguettes « fantaisie », style tradition, ou paysanne, à 0,95€ les 200g. (3,8€/kg) on comptera pour un an : 80,3 x 3,8 = 305,14€

Le SMIG : Aucun salaire ne peut être inférieur à 8.44 € brut de l’heure(INSEE), soit environ 6.70 € net. En admettant 52 semaines pleines payées 35h/semaine : 52 x 35 x 6,70 = 12 194€/an

Le pain représente par rapport au SMIG pour une personne seule : 176,6/(12194/100) = 1,45% à 2,50% de ses revenus nets. Ramenons cela à la part du budget alimentaire qui est de 13,5% dans le revenu annuel (voir tableau INSEE http://www.insee.fr/fr/ffc/chifcle_fiche.asp?tab_id=82 ). Le pain représente dans ce cas de 10,74% à 18,52% du budget de l’alimentation.

D’autre part, dans le tableau de l’INSEE (2006) on trouve pour le logement, eau, électricité, et combustibles, 23% du revenu pour une personne seule. Ce pourcentage a fortement augmenté ces derniers mois.

Annexe : On peut trouver trace dans les archives de Sisteron des soucis de la population avec le pain. En voici quelques extraits des registres de délibérations du conseil (fautes comprises):

26/5/1695 problème avec les boulangers au sujet du pain blanc
13/9/1780 - délibération sur le prix du pain. L'estimateur a relevé sur le marché les prix du bled et il parait une diminution et qu'en conséquence le prix de la livre de pain blanc diminuera proportionnellement, soit 33 deniers la livre, et le pain bis a 24 deniers la livre avec injonction de pezer le pain et de le faire bon marchand et de recette a peine d'amende arbitraire au Bureau, confiscation du pain (BB192)
2/5/1781 deliberation du conseil ordinaire pour la diminution du prix du pain (BB192-67)
4/6/1781 pluye excessive du 22/5, dommages causés aux chemins parfois fermés (BB192-81)

9/6/1781 deliberation portant augmentation du prix du pain (BB192-81)
19/6/1781 deliberation sur l'augmentation du prix du pain (BB192-85)
1/7/1781 deliberation pour l'augmentation du prix du pain (BB192-94)

11/7/1781 deliberation portant augmentation du prix du pain (BB192-96)
1/8/1781 deliberation portant diminutionj du prix du pain (BB192-98)
2/9/1781 jugement de police contre le Sr Ollivier boulanger qui vend du pain d'un poids inférieur d'au moins une once, ce qui est un vol. L'échantilleur et un valet de ville et Me de Berard ont vérifier. La femme du boulanger est venue a la place du mari convoqué mais elle a ete renvoyée et son mari n'a pas comparu. amende de douze livre demandée. amende réelle de dix huit livres, un tiers envers le Roy, un tiers envers l'hopital, un tiers envers l'oeuvre des dames de la miséricorde de cette ville. (BB192-107)

17/12/1781 Jugement de police contre Louis Rey Boulanger. De nombreuses plaintes font etat de pain de mauvaise qualité et verifié par M. de Berard et le valet de ville. Il n'y a pas de pain blanc et le bain bis est fort noir (BB192-138)
26/12/1781 a la suite des plaintes journalières contre les boulangers à cause du mauvais pain ou qu'il n'y en a point, demande d'établissement d'une boulangerie exclusive car au su de ces plaintes, les particuliers font entrer en contrebande du pain de Gap ou de Veyne, ce qui porte préjudice considerable a notre ferme. (BB192-147)
9/1/1782 deliberation portant augmentation du prix du pain (BB192-158)
14/6/1784 Diminution du prix du pain. Pain blanc à 2 sols six deniers la livre et celuy du pain bis à deux sols la livre toujours à condition expresse que les boulangers peseront le pain (BB193-66)
12/9/1784 Augmentation du prix du pain. Pain blanc à deux sols huit deniers la livre et celuy du pain bis à deux sols deux deniers. (BB193-74)
9/2/1789 Délibération ordinaire portant augmentation du prix de pain. Le prix du pain blanc sera fixé à trois sols deux deniers la livre, et celui du pain bis a deux sols quatre deniers la livre (BB193-487)